大扁豆角不熟会中毒吗

大扁豆角中的皂甙和血球凝集素属于植物蛋白，在高温下才能被完全破坏，因此食用不熟的大扁豆角会引起食物中毒。

皂甙是一种有毒物质，具有溶血作用，会导致恶心、呕吐等症状；而血球凝集素则能与红细胞上的受体结合，使其凝集成团，引起腹泻、腹痛等症状。这两种物质只有在高温条件下才会失去毒性，因此食用不熟的大扁豆角时，上述毒素仍保持活性状态，从而引发食物中毒。若出现轻微不适，可通过大量饮水促进代谢，但如果症状加重，则需及时就医进行洗胃处理。

此外，如果摄入了含有细菌或病毒的食物残渣污染的大扁豆角，也可能导致食物中毒的发生概率增加。

未煮熟的大扁豆角中含有可能引起食物中毒的成分，因此建议在烹饪前彻底加热至全熟以确保安全。

39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。