吃几个生四季豆会中毒？

四季豆一般可食用部分为青豆，其营养丰富，是人体补充蛋白质的理想食物。部分人认为吃几个生四季豆会中毒，主要是由于青豆中含有皂素、植物碱，或是在烹饪过程中未煮熟所致。虽然四季豆中毒的症状表现相似，但其毒性成分有所不同，因此吃几个生四季豆一般会中毒。

1、皂素：大量食用青豆后，可导致机体摄入皂素，进而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时可能会出现昏迷、抽搐、呼吸困难等症状;

2、植物碱：在烹饪过程中，如果未煮熟，或是不小心食用了生四季豆，可能会导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等症状。若食用过多，甚至还会出现血样便，伴有脱水、休克等情况;

3、未煮熟：生四季豆中含有的皂素、植物碱，未煮熟的情况下，由于不能够将其中的毒素彻底分解，可能会导致中毒，出现头晕、头痛、恶心、呕吐，以及腹泻、发热等症状，严重者还会因呕吐、腹泻出现脱水，甚至危及生命;

4、其他原因：若四季豆存放时间较长，还可能会产生凝聚素，是一种有毒物质，不仅会导致食用者出现腹痛、腹泻等症状，还可能会引起食物中毒，出现昏迷，甚至死亡。

在食用四季豆时，需要选择表面干燥、没有破裂的情况，并且需要完全煮熟后食用。如果食用中毒后，建议立即前往医院就诊，通过洗胃、导泻等方式，促进毒素排出体外。

39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。